Lo sapevi che le foglie più interne della scarola sono naturalmente più dolci? È il loro modo di dirti “mettimi in insalata subito”. Croccante, leggermente amarognola e perfetta anche stufata con olive e capperi. Spoiler: se la provi in padella, non la mangerai più cruda. Tempo di raccolta: quando le foglie sono ben aperte e croccanti.
Come la raccogliamo: a mano, tagliando il cespo alla base.
Filiera: coltivata in Cascina Biblioteca, sempre fresca e pulita.
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