Le regine dell’estate: lucide, compatte e versatili come poche. Perfette alla griglia, in parmigiana, ripiene o saltate. Non tutti sanno che, tagliate e salate, perdono l’amaro e si ammorbidiscono senza assorbire troppo olio. Tempo di raccolta: quando la buccia è tesa e brillante.
Come le raccogliamo: a mano, con forbici per non rovinare la pianta.
Filiera: orti di Cascina Biblioteca, maturate al sole.
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