Finocchi

Croccanti, freschi e profumati: il finocchio è l’ortaggio che ti fa venir voglia di mangiare sano… anche se poi lo tuffi in una ciotola di pinzimonio. Non tutti sanno che le sue foglie piumose, di solito scartate, sono ottime per aromatizzare insalate e piatti di pesce. E poi lo sapevi che appena affettato e messo in acqua ghiacciata diventa ancora più croccante? Tempo di raccolta: quando il bulbo è sodo e bianco, senza macchie.

Come li raccogliamo: a mano, tagliando alla base e pulendo subito le foglie esterne.

Filiera: orti di Cascina Biblioteca, coltivati al sole e irrigati con cura.

Quando sono più buoni: ottobre-aprile.