Un po’ alieno nell’aspetto, ma un campione di dolcezza e croccantezza. Il cavolo rapa è la prova che non bisogna giudicare un ortaggio dalla buccia: sotto, c’è un cuore tenero e fresco che ama finire in insalata o essere sgranocchiato crudo. Tempo di raccolta: il giusto per avere un bulbo sodo ma tenero.
Come li raccogliamo: a mano, con delicatezza, perché ogni cavolo rapa ha la sua personalità.
Filiera: coltivato nei campi di Cascina Biblioteca, dove ogni bulbo cresce con la pazienza di chi lo segue giorno per giorno.
Quando è più buono: da aprile a giugno e da settembre a novembre.
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