Sai perché lo spinacio è così tenero in primavera e autunno? Perché cresce senza fretta, evitando il caldo che lo fa diventare amarognolo. Tenero, dolce e carico di nutrienti, è il re delle torte salate e delle padellate veloci con aglio e olio. Tempo di raccolta: quando le foglie sono giovani e verdi intense.
Come lo raccogliamo: a mano, tagliando delicatamente alla base.
Filiera: orti di Cascina Biblioteca, coltivati senza fretta.
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