Non è solo un radicchio: è il “fiore d’inverno”. Lavorato con cura e sbianchito in acqua di fonte, sviluppa quella dolcezza delicata che fa impazzire anche chi “l’amaro non lo ama”. Perfetto crudo, sublime saltato o in risotto. Tempo di raccolta: prima del grande gelo, quando il cespo risulta croccante e compatto.
Come lo raccogliamo: a mano, preservando ogni cespo intatto.
Filiera: oltivato in per Cascina Biblioteca, negli orti curati con pazienza.
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