Il lato elegante dell’amaro: croccante, vivace e con un colore che sembra fatto apposta per finire su un piatto da copertina. In insalata è un colpo di freschezza, sulla griglia diventa dolce e quasi burroso. Spoiler: il trevisano alla piastra crea dipendenza. Tempo di raccolta: quando le foglie sono compatte e il colore pieno.
Come lo raccogliamo: a mano, scegliendo le teste più dense e croccanti.
Filiera: coltivato in per Cascina Biblioteca, negli orti curati con pazienza.
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