Non è solo un radicchio: è la “foglia gentile dell’inverno”. Croccante e compatto, con il suo cuore chiaro e le venature eleganti, regala un equilibrio sorprendente tra freschezza e una lieve nota amarognola. Perfetto in insalata per esaltarne la croccantezza, delizioso alla griglia, raffinato stufato o protagonista in piatti caldi e avvolgenti. Tempo di raccolta: dopo la prima gelata, quando le foglie diventano tenere e chiare.
Come lo raccogliamo: a mano, preservando ogni cespo intatto.
Filiera: oltivato in per Cascina Biblioteca, negli orti curati con pazienza.
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