Rosso, profumato, succoso… e ancora attaccato al suo tralcio, come vuole la tradizione. Il pomodoro a grappolo trattiene zuccheri e aromi fino all’ultimo secondo, così ogni morso sa di estate vera. Il segreto per un sugo profumato è usarlo quando è al massimo della maturazione. Tempo di raccolta: quando il rosso è uniforme e intenso.
Come lo raccogliamo: a mano, con il grappolo intero.
Filiera: orti di Cascina Biblioteca, maturati al sole.
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