Coste

Hai presente quelle verdure che in cucina sanno fare tutto? Ecco, le coste sono così: foglie morbide e gambi croccanti, pronte a passare dall’acqua bollente alla padella in un attimo. Bollite sono delicate, saltate diventano saporite, al forno si trasformano in un contorno elegante. Spoiler: se pensi che siano banali, non le hai mai provate gratinate. Tempo di raccolta: il tempo di tagliare le foglie alla base, lasciando il cuore della pianta per il raccolto successivo.

Come li raccogliamo: a mano, foglia per foglia, ascoltando il fruscio che fanno quando si staccano.

Filiera: coltivate nei campi di Cascina Biblioteca, dove ogni foglia è un invito a cucinare con calma.

Quando sono più buone: da aprile a ottobre.